8．處理賓客對菜肴的投訴。9．驗(yàn)收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。10．合理調(diào)配員工。11．負(fù)責(zé)對各點(diǎn)廚師長的考評。12．出席部門例會。點(diǎn)廚師長1．搞好開餐前的準(zhǔn)備工作。2．指揮廚房運(yùn)轉(zhuǎn)。3．安排廚房人員的工作班次，并負(fù)責(zé)考勤。4．保證食品質(zhì)量，控制成本消耗。5．組織技術(shù)交流和業(yè)務(wù)競賽。6．申領(lǐng)物料用品。7．每日抽查下屬的個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生及廚房的環(huán)境衛(wèi)生。8．對下屬進(jìn)行考核評估。9．出席部門例會。10．協(xié)助行政總廚不斷增加菜肴的新品種和更換菜單工作。11．編制成本卡，控制毛利率。初加工師1．負(fù)責(zé)食品原料的清洗、宰殺和加工，保證對客人的正常供應(yīng)。通過動線設(shè)計（如廚房分區(qū)、傳菜路線）和設(shè)備升級（如智能點(diǎn)餐系統(tǒng)）縮短出餐時間。徐匯區(qū)提供餐飲企業(yè)管理好處

1．食品倉庫的防衛(wèi)措施（1）掛警示牌（2）倉庫環(huán)境的防護(hù)（3）倉庫鑰匙的管理2．廚房內(nèi)的防衛(wèi)措施（1）廚房各作業(yè)區(qū)的工作人員，下班前要將本作業(yè)區(qū)里的炊事用具清點(diǎn)、整理，有些較貴重的用具一定要放入櫥柜中，上鎖保管。（2）剩余的食品原料，尤其是貴重食品原料在供應(yīng)結(jié)束后，必須妥善放置。需冷藏的進(jìn)冰箱，無需冷藏的放入小倉庫內(nèi)，倉庫、冰箱鑰匙歸專人保管。（3）廚房各部分的鑰匙，下班后集中交給飯店**，由保安人員統(tǒng)一放入保險箱內(nèi)保管，廚房員工次日來上班時，到**簽字領(lǐng)取鑰匙。寶山區(qū)本地餐飲企業(yè)管理好處創(chuàng)新與變革：關(guān)注行業(yè)趨勢，適時進(jìn)行創(chuàng)新和調(diào)整，保持競爭力。

（6）營業(yè)結(jié)束后，各種調(diào)味汁和食品原料要放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)貯藏，用具徹底清洗，歸位擺放，工作臺保持清潔、光亮、無油污。一些機(jī)械設(shè)備如切片機(jī)要拆卸清洗，徹底***食物殘?jiān)苑罊C(jī)械損壞和設(shè)備污染。4．點(diǎn)心間（1）保證各種原料和餡料的新鮮衛(wèi)生，定時檢查所屬冰箱。（2）刀、砧板、面案要保持清潔，抹布白凈，各種花色模具、面杖，隨用隨清潔，以防面粉油脂等殘留物**，而影響使用壽命和污染食品。（3）營業(yè)結(jié)束后，清洗各類用具，歸位擺放。蒸籠鍋放盡水，取出剩余食物，用潔布擦盡油污和水分，***滴入籠底的油脂。烤箱切斷電源，取出剩余食物。清洗烤盤，擦干水分。清理灶面調(diào)料和用具，清潔灶面、吸煙罩。各類餡料、原料按不同貯藏要求分別放入冰箱貯藏

2．當(dāng)好切配廚師的助手。3．按規(guī)格進(jìn)行加工。4．注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費(fèi)。5．做好收尾工作。6．按規(guī)定和程序漲發(fā)廚房所需的各類干貨，如海參、魚翅、鮑魚、魷魚等。7．負(fù)責(zé)料頭原料的加工，如去蒜皮、蔥皮根等。切配廚師．負(fù)責(zé)所有菜肴的刀工處理，使原料符合烹調(diào)要求。．負(fù)責(zé)一切高級宴會、酒會的料頭和干貨等原料的調(diào)配。．根據(jù)點(diǎn)菜單的要求，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)食譜及時、準(zhǔn)確配菜。．如果賓客點(diǎn)了菜單上沒有的菜，盡可能滿足要求。冷盤廚師1．按照廚師長工作指令，制作宴會、團(tuán)隊(duì)、零點(diǎn)所需的冷菜品種。2．協(xié)助擬定成本卡，控制毛利率。庫存管理：合理控制庫存，減少浪費(fèi)，確保食材的新鮮度。

⑴工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔，干燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區(qū)。⑵廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。⑶所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)沒有障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應(yīng)當(dāng)開著。⑷不要把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方。⑸廚房內(nèi)員工來回行走路線要明確，盡量避免交叉相撞等。⑹存取高處物品時，應(yīng)當(dāng)使用專門的梯子，用紙箱或椅子來代替是不安全的。過重的物品不能放在高處。財務(wù)報表分析：定期分析財務(wù)報表，了解企業(yè)的財務(wù)狀況，做出相應(yīng)的調(diào)整。普陀區(qū)智能化餐飲企業(yè)管理選擇

顧客反饋：及時收集和分析顧客反饋，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)和產(chǎn)品。徐匯區(qū)提供餐飲企業(yè)管理好處

衛(wèi)生管理廚房衛(wèi)生是廚房生產(chǎn)***條需要遵守的準(zhǔn)則。廚房衛(wèi)生就是要保證食品在選擇、生產(chǎn)和銷售的全過程中，都確保其處在安全的狀態(tài)。為了保證廚房生產(chǎn)出來的產(chǎn)品具有安全性，采購的食品原料必須是未受污染不帶致病菌的，食品原料須在衛(wèi)生許可的條件下貯藏；廚房在食品生產(chǎn)的過程中必須符合衛(wèi)生條件；廚房環(huán)境設(shè)備等要求清潔，廚房生產(chǎn)人員身體必須健康。銷售中要時刻防止污染，將食品安全可靠地提供給客人。因此，一切接觸食品的有關(guān)人員和管理者，在食品生產(chǎn)中必須自始至終地遵循衛(wèi)生準(zhǔn)則，并承擔(dān)各自的職責(zé)。徐匯區(qū)提供餐飲企業(yè)管理好處

上海敦紅企業(yè)發(fā)展有限公司匯集了大量的優(yōu)秀人才，集企業(yè)奇思，創(chuàng)經(jīng)濟(jì)奇跡，一群有夢想有朝氣的團(tuán)隊(duì)不斷在前進(jìn)的道路上開創(chuàng)新天地，繪畫新藍(lán)圖，在上海市等地區(qū)的商務(wù)服務(wù)中始終保持良好的信譽(yù)，信奉著“爭取每一個客戶不容易，失去每一個用戶很簡單”的理念，市場是企業(yè)的方向，質(zhì)量是企業(yè)的生命，在公司有效方針的領(lǐng)導(dǎo)下，全體上下，團(tuán)結(jié)一致，共同進(jìn)退，**協(xié)力把各方面工作做得更好，努力開創(chuàng)工作的新局面，公司的新高度，未來敦紅供應(yīng)和您一起奔向更美好的未來，即使現(xiàn)在有一點(diǎn)小小的成績，也不足以驕傲，過去的種種都已成為昨日我們只有總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，才能繼續(xù)上路，讓我們一起點(diǎn)燃新的希望，放飛新的夢想！